Rezept für 1 Person
Zutaten für das Dressing
1/2 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 ml Reisessig
60 ml Sojasauce
200 ml Sonnenblumenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Erbsenpüree
300-400 ml Gemüsebrühe
60 g TK-Erbsen
Zutaten für das Tataki
80 g grüne Bohnen
40 g Edamame, geschält
80 g Erbsen
300 g Gelbflossen-Thunfisch
60 g Erbsenpüree
120 ml Soja-Dressing
1 – 2 Stängel Kerbel
Salz
Die japanische Küche ist berühmt für ihre Präzision und Klarheit. Kein Wunder, dass sie weltweit auch die internationalen Spitzenküchen beeinflusst. In seinem Kochbuch Eat Drink Qomo zeigt Shushi-Meister Masanori Ito seine moderne Crossover-Küche, die er mit überraschenden Cocktailrezepten ergänzt. Dabei richtet er seine Gerichte so kunstvoll an, dass sie beinahe zu schade zum Essen sind.
Ein perfektes Beispiel für diese Ambivalenz ist das Thunfisch-Tataki. Hochwertige Zutaten sind bei diesem Gericht ein absolutes Muss. Dafür ist die Zubereitung verhältnismäßig einfach und Ito erklärt genau, wie alles angerichtet werden soll. Der Kontrast zwischen dem kräftigen Grün des Gemüses und dem nur minimal angebratenen Fisch ist ein wahres Fest für die Augen. Und den Gaumen sowieso!
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