Silvester im Rutz Zollhaus Das Jahr kulinarisch würdig ausklingen lassen

Wie man das Jahr am besten ausklingen lässt, ist eine Frage der Philosophie. Beim Spieleabend mit Freund*innen, im Club feiernd oder, bei Creme Guides Leser*innen sicher besonders beliebt, mit einem kulinarischen Highlight. Ein solches lässt sich im Rutz Zollhaus erleben.

Das Restaurant steht unter der kulinarischen Leitung von Florian Mennicken, der ein ausgeklügeltes Silvestermenü erdacht hat, welches Feinstes aus Land und Wasser in fünf Gängen vereint. Den Anfang macht dabei ein Tartar vom Stör mit Eisenkraut, eingelegtem Fenchel, Brot und Molke. Vegetarisch geht es dann weiter – mit gerösteter Kartoffel, Gartenkräutern, eingelegter Senfsaat und saurem Apfel.

Ans Meer bringt einen der nächste Gang: Bodden Zander mit Spinat, Holunderbeeren, Petersilie und Forellenkaviar. Das Rutz Zollhaus verbindet regionale Küche mit modernen Einflüssen und bietet so gehobene, aber gleichzeitig bodenständige Küche.

Eine Weinbegleitung empfiehlt sich dazu nicht von ungefähr, denn als Mitglied der „Gastro Familie Schmidt“ stammt die Weinauswahl selbstredend von Weinladen Schmidt, der für seine ausgeklügelte Auswahl an Winzererzeugnissen bekannt ist. Beim Stichwort Wein macht der nächste Gang Lust auf einen Roten. Denn vom Meer geht es nun auf die Weide - Entrecôte von der deutschen Färse und Gartenkarotte mit Liebstöckel, Berliner Miso und Trüffeljus ergeben ein fulminantes Hauptgericht für den letzten Abend des Jahres.

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Den Abschluss macht ein Paprikaparfait mit Waldmeisterschaum, Schokolade und karamellisierten Nüssen. Wer sein Menü noch toppen möchte, kann die Gänge beliebig um Störkaviar aus der Rutz Privatselektion ergänzen, pro Gang ab 5 Gramm.

Ohne Kaviar kostet das 5-Gang-Menü inklusive Wasser 195 Euro pro Person, die Weinbegleitung vom Weinladen Schmidt schlägt mit 105 pro Person on Top zu Buche. Der Einlass erfolgt um 18.30 Uhr, das Dinner beginnt dann um 19 Uhr und geht bis circa 23.30 Uhr. So lässt sich das Jahresende würdig feiern und abschließen – mit einem Dinner, das garantiert im Gedächtnis bleiben wird.

Maximilian Zeh

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