Barranco Zürich Peruanische Küche im Wiedikon

Barranco ist mehr als ein Restaurantname. Er steht für jenes Künstlerviertel in Lima, in dem sich alles um Lebensfreude, Gemeinschaft und gutes Essen dreht. Genau wie im Restaurant. Inspiriert von der enormen Geschmacksvielfalt der peruanischen Hauptstadt versteht es sich als kulinarische Reise zwischen Lateinamerika, Asien und Europa. 

Die Karte empfiehlt mehrere Gerichte in die Mitte des Tisches zu stellen und zu teilen. Ein Ansatz, der dem peruanischen Verständnis von Essen als sozialem Erlebnis entspricht. Zum Auftakt etwa eine Brioche de Ají mit gelber peruanischer Chili und karamellisierter Zwiebelbutter oder Pez Limón, roher Kingfish mit Zitronengras-Leche-de-Tigre und Birne.

Das Tartar vom Schweizer Rind mit gepökeltem Eigelb, Trüffel und Mais-Tostada zeigt zudem, wie selbstverständlich regionale Produkte integriert werden. Auch die warmen Gerichte spielen dabei mit Kontrasten: Aubergine mit Gochujang und geräuchertem Sojajoghurt, Tacos de Molleja mit Kalbsmilken oder Heilbutt mit Ajoblanco und Ikura verbinden südamerikanische Aromen mit mediterranen und asiatischen Einflüssen.

Wer sich überraschen lassen möchte, entscheidet sich für das sechsgängige Chef’s Menu des Barranco, eine kuratierte Fusion, die das Team um das Inhaber-Paar José Severino und Madalena Melo immer wieder neu komponiert. 

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Untrennbar mit Peru verbunden ist natürlich auch der Pisco. Der klassische Pisco Sour mit Limette und Bitters gehört hier ebenso dazu wie ausgewählte Piscos als Digestif. Ergänzt wird das Angebot durch eine sorgfältig aufgebaute Weinkarte mit Fokus auf eigentümergeführte, naturnah arbeitende Betriebe, vom experimentellen Naturwein bis zu renommierten Referenzweingütern. 

Das Restaurant Barranco verbindet urbane Zürcher Lässigkeit mit peruanischer Seele. Ein Ort, an dem Geschmack, Austausch und Atmosphäre selbstverständlich zusammengehören. Ganz im Sinne von „Buen provecho!“. 

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin