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Menü
Im japanischen Restaurant Mikuriya im Zürcher Dolder Grand wird Essen zur Inszenierung. Versteckt in einer umgebauten Suite des Hotels, fernab klassischer Restaurantstrukturen, erwartet die Gäste ein intimes Setting mit gerade einmal acht Plätzen. Gäste werden am Empfang abgeholt, durch das Haus geführt und schließlich direkt am Tresen platziert. Mit freiem Blick auf das, was den Abend bestimmt: die Arbeit des Chefs Atsushi Hiraoka
Im Zentrum steht das japanische Prinzip des Omakase, was so viel bedeutet wie „Ich überlasse es dir“. Der Küchenchef entscheidet, was serviert wird und führt die Gäste durch ein mehrgängiges Menü, das sich ganz an Saison, Produkt und Intuition orientiert. In der Regel umfasst dieses Erlebnis rund 13 Gänge, die nacheinander vor den Augen der Gäste zubereitet werden.
Die Küche ist dabei stark von der klassischen japanischen Kappo- und Sushi-Tradition geprägt, gleichzeitig aber offen für Einflüsse und hochwertige Produkte aus Europa. Auf den Tellern finden sich etwa Nigiri mit Thunfisch oder Makrele, Königskrabbe mit Zitrusnoten, Jakobsmuschel oder Wagyu-Tataki. Auch Kombinationen mit fermentierten Elementen, Miso, Yuzu oder Dashi sorgen für Tiefe.
Was Mikuriya so besonders macht, ist weniger ein einzelnes Gericht als deren Abfolge. Jeder Gang ist Teil einer klaren Erzählung, die sich über mehrere Stunden entfaltet. Der Austausch mit dem Koch, die unmittelbare Zubereitung und die Konzentration auf wenige Gäste schaffen eine Atmosphäre, die fast an eine private Einladung erinnert.
Begleitet wird das Menü auf Wunsch von sorgfältig ausgewählten Sake-Pairings, die die feinen Aromen der Gerichte erweitern. Mikuriya ist damit kein klassisches Restaurant, sondern ein kulinarisches Format, das sich bewusst Zeit nimmt. Ein Abend hier ist weniger ein schlichtes Dinner als vielmehr eine konzentrierte Reise durch Texturen, Temperaturen und Geschmäcker.
