Zitronenpasta mit karamellisiertem Rosenkohl

Rosenkohl ist nicht jedermanns Sache, doch dieses Rezept könnte selbst eingefleischte Skeptiker überzeugen. Im Ofen goldbraun geröstet und anschließend noch heiß mit einer würzigen Marinade aus Balsamico, Dijonsenf und Sirup vermengt, entwickelt das Wintergemüse eine wunderbar karamellisierte Note. Dazu gesellen sich Linguine in einer cremigen Zitronensauce mit pflanzlicher Sahne, die mit ihrer frischen Säure einen spannenden Kontrast zum herzhaften Rosenkohl bildet. Das Ergebnis ist ein unkompliziertes, aromatisches Wohlfühlgericht, das eindrucksvoll zeigt, wie raffiniert Gemüse schmecken kann. Kein Wunder, dass es zu den meistnachgekochten Rezepten seiner Erfinderin gehört.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Gemüse Deluxe von Diana Scholl. Die Köchin, Gastgeberin und Food-Enthusiastin zeigt darin mit 70 Rezepten, wie sich aus alltäglichen Gemüsesorten außergewöhnliche Gerichte zaubern lassen. Ob Rosenkohl, Mangold oder Fenchel, im Mittelpunkt stehen saisonale und regionale Zutaten, die durch kreative Kombinationen, unterschiedliche Texturen und wenige gekonnte Handgriffe zu kulinarischen Highlights werden. Scholl verbindet dabei unkomplizierte pflanzliche Küche mit einem feinen Gespür für Ästhetik und Geschmack. Gemüse Deluxe ist eine inspirierende Liebeserklärung an die Vielfalt der Gemüseküche!

Die Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rosenkohl waschen, den Strunk hauchdünn abschneiden, die obersten Blätter entfernen und die großen und mittleren Röschen halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Chiliflocken und einer großzügigen Prise Salz vermengen, auf ein Backblech geben und 30–35 Minuten goldbraun backen.
2. In der Zwischenzeit die Linguine in gesalzenem Wasser al dente kochen.
3. Zitrone auspressen und ihre Schale reiben. Knoblauch ebenfalls reiben und in 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Hitze glasig anschwitzen. Zitronensaft (einen EL für später zurückbehalten) und -abrieb und die Sahne dazugeben und 3–4 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Linguine mit einer halben Schöpfkelle vom Kochwasser zur Zitronensahne in den Topf geben, miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Rosenkohlmarinade in der Zwischenzeit die übrigen 2 EL Olivenöl mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Sobald der Rosenkohl fertig ist, ihn noch heiß mit der Marinade und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
6. Pasta auf Teller verteilen, mit dem Rosenkohl toppen und heiß servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin