Dieser White Chocolate Cheesecake aus Frischkäse, Schmand und weißer Kuvertüre wird ganz sanft im Ofen gebacken und erhält dadurch seine seidige Textur. Ein knuspriger Keksboden mit Zimt bildet den perfekten Kontrast, während Blaubeeren, Kokosraspeln und ein glänzendes Frucht-Topping für Frische und Farbe sorgen. Besonders praktisch: Die Torte lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser.
Das Rezept stammt aus Glutenfrei backen mit Isabella, dem Backbuch von Isabella Krätz, Deutschlands erfolgreichster glutenfreier Bäckerin und Konditorin. Darin zeigt sie, dass glutenfreies Backen keinen Verzicht bedeutet. Mit eigens entwickelten glutenfreien Mehlmischungen, erprobten Techniken und einer großen Bandbreite an Rezepten – von Brot und Brötchen bis zu raffinierten Torten – bietet das Buch eine gelingsichere Grundlage für alle, die glutenfrei backen möchten.
Die Zubereitung
- Backpapier auf den Boden der Springform geben, den Ring anlegen und mit einspannen.
- Für den Boden Kekse mit dem Zimt im Blitzhacker fein zermahlen und in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen, darüberträufeln, gut mischen, auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und andrücken. Abdecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen, dabei ein Backblech auf der untersten Schiene platzieren und mit Wasser füllen. Den Backrost auf die mittlere Schiene schieben.
- Für die Frischkäsefüllung die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Vanillestange längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen, dieses mit der Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen. Die Vanillesahne langsam über die Kuvertüre gießen und glatt rühren.
- Speisestärke und Zucker in einer großen Schüssel mischen, Frischkäse, Schmand, Ei und Eigelb dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum Schluss die Kuvertüre-Sahne-Mischung unterrühren.
- Die Creme in die Springform auf den vorbereiteten Boden gießen, auf den Backrost im vorgeheizten und dampffeuchten Ofen schieben und 60-70 Minuten backen.
- Herausnehmen, auf einem Kuchengitter in der Form vollständig auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und 4-6 Stunden (oder über Nacht) fest werden lassen.
- Die Torte mit einem spitzen Messer vom Springformrand lösen, den Ring abnehmen und (ohne Backpapier) auf eine Tortenplatte setzen.
- Für das Topping die Aprikosenkonfitüre durch ein feines Sieb in eine Schale streichen und mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren. Den Rand der Torte damit einpinseln und die Kokosraspel dagegendrücken.
- Die Blaubeeren waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel füllen. Die Heidelbeerkonfitüre mit 1 EL heißem Wasser glatt rühren, sofort zu den Blaubeeren geben, vorsichtig mischen und auf der Torte verteilen.
- Den Cheesecake mit Schokodeko und nach Belieben mit Minze verzieren.
