Vodka-Tortiglioni mit 'Nduja

Diese Vodka-Tortiglioni sind nichts für halbe Sachen: würzige ’Nduja, aromatische Schalotten und Knoblauch, kräftiges Tomatenmark und ein Schuss Vodka verbinden sich zu einer intensiven, leicht scharfen Sauce, die durch Crème double eine verführerische Cremigkeit erhält. Das Ergebnis ist ein echtes Wohlfühlgericht mit Charakter – schlotzig, tief aromatisch und genau das Richtige, wenn Pasta mehr sein soll als nur Alltag. Ein Rezept, das zeigt, wie aus wenigen Zutaten maximale Wirkung entsteht.

Das Gericht stammt aus dem Kochbuch Dirty Bistro von Max Strohe, einem der prägendsten Köche der modernen deutschen Gastronomie. Bekannt wurde Strohe mit seinem Berliner Restaurant Tulus Lotrek, das seit 2017 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. In seinem ersten Buch bringt er die Energie seines gefeierten Pop-ups „Dirty Bistro“ auf den Teller: Genuss ohne Regeln, voller Hingabe und mit einer ordentlichen Portion Punk-Attitüde. Die Rezepte sind sinnlich, direkt und kompromisslos. Soulfood im besten Sinne, das Erinnerungen weckt und Lust macht.

Die Zubereitung

1. Sauce zubereiten
   Die ’Nduja vom Darm befreien, klein schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze langsam auslassen. Sobald das Fett der ’Nduja ausgetreten ist, die Hitze erhöhen und die Schalotten sowie den Knoblauch hinzufügen. Kurz anschwitzen, aber nicht bräunen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Vodka ablöschen, diesen auf die Hälfte reduzieren lassen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Die Sauce etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
2. Nudeln kochen und anrichten
   Die Tortiglioni nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und direkt in der Sauce schwenken. Die fertige Pasta mit der Crème double servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin