Valentinstagsmenü Fingerfood Tacos mit verschiedenen Toppings

Koch Wernher Schörkmayr aus dem Restaurant Wildling empfiehlt für ein romantisches Dinner daheim, den oder die Liebste*n schon zum Kochen einzuladen. Bei ihm gibt es Tacos mit verschiedenen Toppings: Eine Person kümmert sich um den Teig, die Andere bereitet währenddessen die Toppings vor.

Die Zubereitung

Für die Tacos

1. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend ausrollen und Kreise ausstechen (alternativ mit einem Messer in kleine Stücke schneiden).
2. In einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten braten.

Für die Toppings

1. Für die Topinambur-Creme alle Zutaten mit dem Stab- oder Standmixer mixen, abschmecken und bis zum Servieren warm
2. Für das Chutney die Äpfel schälen und entkernen. Karotten ebenfalls schälen und alles klein schneiden (darauf achten, dass die Karotten kleiner als die Äpfel geschnitten sind, sonst bleiben sie zu fest). Die Zwiebeln in Würfel schneiden, die Chilischote hacken. Den Ingwer schälen und fein schneiden. Anschließend alle Zutaten mit dem Öl in einem Topf anschwitzen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Apfelessig ablöschen, Zitronensaft zugeben und alles etwas köcheln lassen. (Das Chutney kann man auch einwecken, dann ist es länger haltbar.)
3. Die Roten Rüben schälen, in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Mit Salz, Zucker, Essig und Öl abschmecken.
4. Den Spinat waschen, mit den restlichen Zutaten abschmecken und als Salat zu den Tacos servieren.
5. Die Kürbiskerne mit Salz und Zucker in der Pfanne anbraten. Der Zucker soll schmelzen, sodass die Kürbiskerne karamellisieren.

Die Toppings können natürlich nach eigenen Vorlieben endlos erweitert werden. Parmesan, Mozzarella oder Burrata würden sich ebenfalls gut eignen, meint Küchenchef Wernher. Einfach alles auf den Tisch stellen und dann nach und nach die Tacos individuell zusammenstellen: „So kocht man zusammen und hat auch immer etwas Action am Tisch.“

Verena Carola Mayer

Autorin Wien & Berlin