Risotto alla Zucca Herbstliches Kürbisrisotto

Oft unterschätzt in seiner köstlichen Eleganz und überraschender Vielfalt, findet Risotto sich oft hinter verschiedensten Pastagerichten wieder. Dabei sind Risottogerichte nicht nur unkompliziert zuzubereiten, sondern außerdem auch wunderbar anpassbar an unterschiedliche Jahreszeiten und saisonal verfügbare Zutaten. Das Kürbisrisotto aus Gennaro Contaldos neuem Kochbuch „ Gennaros Cucina Povera“ ist eine wunderbar herbstliche Version des klassischen Risotto aus dem bäuerlichen Norditalien. Dank dem leicht nussigen Aroma des Kürbis, der leichten Schärfe vom Chili und dem intensiven Geschmack des Risottoreises, ist dieses Kürbisrisotto ein unschlagbares Wohlfühlgericht für kalte und regnerische Herbsttage. Am besten eignet sich eine Kürbissorte mit dicker, grüner Schale aber auch Butternut können sie verwenden.

Die Zubereitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen, Lauch hineingeben und bei mittlerer Temperatur ein paar Minuten anbraten.
2. Rosmarin und nach Belieben Chili hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
3. Das Kürbisfleisch in den Topf geben, 1 Minute sautieren, dann sorgfältig den Reis einrühren.
4. Den Wein zugießen und das Ganze bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.
5. Ein paar Kellen heiße Brühe hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Reis alles aufgenommen hat.
6. Nochmals ein paar Kellen Brühe dazugeben und unter Rühren köcheln, bis sie aufgesogen ist. So ungefähr 17 Minuten fortfahren, bis der Risotto al dente ist.
7. Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel sorgfältig vermischen.
8. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit zusätzlichem geriebenen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Jule Zimmermann

Autorin