Coniglio marinato Süßsauer mariniertes Kaninchen wie in Italien

Gennaro Contaldo kocht schon lange authentisch italienische Gerichte und teilt seine traditionellen Rezepte mit der Welt. Geht es normalerweise darum mit so wenig Aufwand wie möglich und vor allem so schnell wie möglich etwas Köstliches zu zaubern, dreht sich in Contaldos neuen Kochbuch "Gennaros Slow Cook Italiano" alles um das langsame Schmoren, einkochen und garen von Eintöpfen, Saucen und Co.

Das Kanninchen für "Coniglio marinato all’agrodolce" wird beispielsweise die ganze Nacht lang eingelegt. So verliert das Fleisch zum einen das leichte Wildaroma und nimmt vor allem die feinen Aromen der Marinade an. Als perfekter Abschluss wird das zart geschmorte Kannichen mit einer köstlichen süßsauren Sauce und eingen Scheiben gerösteten Scheiben Brot serviert. Ein wunderbares Gericht für kalte Tage und erneut ein Beweis dafür, das Italien eben nicht nur Pasta kann. 

Die Zubereitung

1. Marinadezutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Kaninchenteile in einem Behälter mit der Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel zufügen und 1 Minute anschwitzen. Die Kaninchenteile zugeben und rundum anbräunen.
5. Danach mit der Marinade übergießen. Bei niedriger Hitze ohne Deckel 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
6. Salz, Pfeer und Brühe hinzufügen, einen Deckel auflegen und 25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmoren, bis das Fleisch gar ist.
7. Inzwischen für das Agrodolce Zucker und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
8. Die Butter einrühren, bis sie zerlassen ist. Essig und Sultaninen zugeben, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen.
9. Über das Kaninchenfleisch gießen und mit der Sauce vermengen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Jule Zimmermann

Autorin