Rührgebratener Brokkoli mit Cashews und Kokosreis

Frisch, aromatisch und in nur 20 Minuten auf dem Tisch – dieser rührgebratene Brokkoli mit cremigem Kokosreis ist ein Paradebeispiel für die unkomplizierte, vegane Wohlfühlküche von Anne-Katrin Weber. Das Rezept stammt aus Deftig vegan für jeden Tag, einem Kochbuch, das zeigt, wie schnell und einfach pflanzliche Gerichte sein können, ohne auf Geschmack zu verzichten. Knackiger Brokkoli wird mit Ingwer und Knoblauch kurz angebraten, mit Sojasauce und Limette verfeinert und auf mildem Kokosreis serviert.

Eine frische Gurkensalsa mit Chili und Sesamöl sorgt für einen würzigen Kontrast, geröstete Cashews und Sesam für den knusprigen Biss. Die renommierte Kochbuchautorin und Foodstylistin kombiniert in ihrem Buch gesunde Zutaten mit maximalem Genuss und beweist, dass schnelle Alltagsrezepte ebenso raffiniert wie sättigend sein können. Dieses Gericht ist dabei ein echtes Multitalent: leicht, aromatisch und perfekt für eine schnelle Mittagspause oder ein entspanntes Abendessen.

Die Zubereitung

1. Für den Kokosreis 250 ml Wasser, Kokosmilch, Reis
   und eine kräftige Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten gar köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und eventuell noch etwas Wasser angießen, der Reis soll cremig-dick sein.
2. Inzwischen für das Topping die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
3. Den Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken.
4. Das Pflanzenöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Brokkoli darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 5 Minuten anbraten.
5. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen, Limettensaft darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In der Zwischenzeit für die Gurkensalsa die Gurke
   waschen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Chili waschen, entkernen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben, Sesamöl, Limettensaft und etwas Salz hinzugeben und vermischen.
7. Den Kokosreis auf zwei Teller verteilen, den Brokkoli darübergeben und mit der Gurkensalsa toppen. Mit Cashews und Sesam bestreuen und genießen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin