Pilzrisotto Das Lieblingsrisotto von Risa Nagahama

Nachdem wir den Herbst schon mit einem leckeren Rezept aus dem Kochbuch Easy Peasy – Einfach kochen mit 2 bis 8 Zutaten von Risa Nagahama und Jörg Lehmann eingeläutet haben, gibt es hier nun das Lieblingsrezept der beiden. Vegane Küche kann ganz einfach sein!

Die Zubereitung

1. Kräuterseitlinge putzen und in vier 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Rest klein würfeln. Schalotten schälen und hacken. Tomaten klein schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, den Reis hinzugeben, anbraten, dann den Wein unterrühren. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und Reis köcheln lassen. 
3. Währenddessen in einer anderen Pfanne die Pilzscheiben in etwas Olivenöl anbraten, bis sie Farbe annehmen. Den Reis im Auge behalten und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zufügen.
4. Wenn der Reis fast al dente gegart ist, die kleinen Stücke der Kräuterseitlinge in die Pfanne geben und mitköcheln lassen. Ist der Reis fertig, mit Salz abschmecken.
5. Den Reis auf Tellern verteilen, mit den Pilzscheiben belegen und mit gestoßenem Pfeffer bestreuen.

Das Rezept stammt aus dem Buch Easy Peasy – Einfach kochen mit 2 bis 8 Zutaten von Risa Nagahama und Jörg Lehmann und ist im Callwey Verlag erschienen.