Panforte Traditionelles Weihnachtsgebäck aus Siena

Fruchtig, nussig und unvergleichlich aromatisch: Das Panforte stammt aus Siena und gehört in Italien seit Jahrhunderten zur Weihnachtszeit. Ähnlich wie Kletzenbrot in Österreich oder Plumpudding in England ist es ein festliches Früchtebrot, das durch seine dichte Konsistenz und intensive Würze besticht. Getrocknete Feigen, Aprikosen und Datteln treffen hier auf kandierte Zitrusfrüchte, Mandeln, Haselnüsse, Kakao und Zimt – gebunden von Honig und Puderzucker, die im Ofen zu einer kompakten Köstlichkeit verschmelzen.

Nach dem Backen wird das Panforte dick mit Puderzucker bestäubt und in kleine Quadrate geschnitten – perfekt zum Naschen, Verschenken oder als edle Beilage zum Espresso. Das Rezept findet sich in 1,2,3 – fertig ist die Weihnachtsbäckerei, dem Backbuch für alle, die in der hektischen Adventszeit nicht auf selbst gemachte Plätzchen und Klassiker verzichten wollen. Mit schnellen Methoden, cleveren Tipps und internationalen Spezialitäten wie diesen würzigen Panforte-Würfeln zeigt das Buch, dass festlicher Genuss nicht kompliziert sein muss – sondern auch ganz entspannt gelingt.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine rechteckige Form von 20 x 30 cm mit Backpapier auskleiden.
2. Feigen, Aprikosen, Datteln, Orangeat und Zitronat in der Küchenmaschine zerkleinern. Mandeln und Haselnüsse mit der Fruchtmasse in einer Schüssel mischen. Mehl, Kakao und Zimt zugeben.
3. Den Puderzucker mit dem Honig in einen Topf geben, schmelzen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Die Zuckermasse – Vorsicht sehr heiß! – zu den anderen Zutaten geben und alles mischen.
4. Die Masse in die vorbereitete Form geben, mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von oben 20 Minuten backen. Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben, das Panforte daraufstürzen und das Backpapier abziehen. Wieder wenden und die Oberfläche dick mit Puderzucker bestäuben.
5. Das Panforte etwas abkühlen lassen und dann mit einem großen, scharfen Messer in Quadrate von 3 cm Kantenlänge schneiden. Vollständig abkühlen lassen und in gut schließenden Dosen aufbewahren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin