So schmeckt der Frühsommer: luftig-leichter Biskuit, zart gesüßte Mascarponecreme und frische Himbeeren – kunstvoll arrangiert als Kirschen mit Minzblättern. Diese Torte stammt aus dem außergewöhnlichen Kochbuch Köstlich schön, in dem Foodstylistin und Instagrammerin Celine Rousseau ihre beliebtesten essbaren Kunstwerke präsentiert. Inspiriert von der Natur und den Aromen Frankreichs, Italiens, Koreas und Japans verwandelt sie klassische Rezepte in kleine Meisterwerke.
Die Mascarpone-Vanille-Torte zeigt exemplarisch, wie aus einem vertrauten Dessert durch liebevolle Gestaltung ein eleganter Hingucker wird. Sie verlangt etwas Geduld, belohnt dafür aber mit prachtvollem Auftritt und himmlischem Geschmack – ideal für Feste, Geburtstage oder einfach, um sich selbst etwas Besonderes zu gönnen. Köstlich schön bietet über 60 solcher Kreationen – süß und herzhaft, kunstvoll und dennoch machbar – für alle, die Essen mit allen Sinnen genießen möchten.
Die Zubereitung
- Für den Vanillesirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Mark und Schote mit in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Die Mischung leicht aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und die Vanilleschote entfernen.
- Für den Biskuit den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine Backform (16 cm Ø) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier in einer Metallschüssel mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt verquirlen. Dann über dem köchelnden Wasserbad rühren (ohne dass sie das Wasser berührt), bis die Eimasse 38–40 °C warm ist.
- Die Schüssel aus dem Wasserdampf nehmen und die Eimasse mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie blassgelb und cremig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
- Butter und Milch in einer zweiten Schüssel über dem köchelnden Wasserbad rühren, bis die Butter zerlassen ist. Beiseite stellen.
- Mehl und Salz in die Eimasse einsieben und vorsichtig unterheben, bis alles gründlich vermischt ist. Etwa 250 ml der Teigmasse entnehmen und zur warmen Butter-Milch-Mischung hinzufügen, diese dann unter die Teigmasse heben.
- Teigmasse in die vorbereitete Backform gießen. Die Form mehrfach leicht auf die Arbeitsfläche aufstoßen, um mögliche Luftblasen zu entfernen.
- Den Biskuit im Ofen 30–35 Minuten backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt.
- Den fertigen Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und völlig auskühlen lassen. Den kalten Biskuit horizontal in zwei gleich dicke Böden teilen.
- Für die Creme den Mascarpone mit dem Vanilleextrakt glatt rühren.
- In einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen, dann die Mascarponemischung unterheben, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Die untere Hälfte des Biskuits mit dem Vanillesirup bepinseln und dann eine Schicht der Mascarponecreme darauf verstreichen. Mit den Himbeeren belegen und anschließend eine weitere Lage Mascarponecreme darauf verteilen. Dann den zweiten Biskuitboden auflegen.
- Die Torte rundum mit der Mascarponecreme bestreichen und mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach eine weitere Schicht Creme auftragen.
- Zum Schluss die Torte mit »Kirschen« aus den zurückbehaltenen Himbeeren und Minzezweigen und -blättchen dekorieren.
