Kokoseis mit Crunchy Chili-Öl

Dieses Dessert spielt mit Gegensätzen und gewinnt damit auf ganzer Linie: Cremiges Kokoseis trifft auf ein aromatisches Chili-Öl, das durch Zitronengras, Szechuanpfeffer und Mandarinenzeste Tiefe erhält. Die kühle Süße der Kokosbasis verbindet sich mit der feurigen, leicht knusprigen Würze zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Ein Dessert, das bewusst aus der Komfortzone herausführt und zeigt, wie spannend die Kombination aus süß und scharf sein kann.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Dirty Bistro von Max Strohe. In seinem ersten Buch bringt der Berliner Sternekoch die Energie seines gefeierten Pop-ups ins heimische Küchenregal: kompromissloser Genuss, große Aromen und eine Küche ohne Konventionen. Strohe steht für eine hedonistische, produktgetriebene Kochweise, die klassische Techniken mit urbaner Attitüde verbindet. Dirty Bistro versammelt eine Auswahl seiner Gerichte – sinnlich, mutig und immer mit dem Anspruch, Essen als Erlebnis zu begreifen.

Die Zubereitung

Kokoseis zubereiten
Das Kokoswasser zusammen mit dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen. Pektin und Zucker gründlich vermengen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in das kochende Kokoswasser einrühren. Die Kokosmilch zugeben, einmal kurz aufkochenlassen und dann die Eismasse vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen. Anschließend die gekühlte Mischung in die Eismaschine füllen und etwa 50 Minuten gefrieren lassen.

Crunchy Chili-Öl ansetzen
Das Rapsöl in einem Topf auf 190 °C erhitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht anschlagen. Zusammen mit Chiliflocken, Koriandersaat, Szechuanpfe&er, Salz, Zimtstange, Mandarinenschale und Sesam in einen hitzebeständigen Topf oder eine Schüssel geben. Das heiße Öl vorsichtig über die Gewürzmischung gießen. Das Öl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abseihen. Gekühlt ist das Öl ewig haltbar.

Anrichten
Das Eis in einer Glasschale anrichten und mit dem Öl beträufeln.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin