Granola Tea Bread Rezept von Cynthia Barcomi

Die Backrezepte der Gastronomin, Fernsehköchin und Kochbuchautorin Cynthia Barcomi sind immer ein Genuss. In ihrem Buch Barcomis Backschule verrät sie nun Schritt für Schritt das nötige Know-how, um selbst traumhafte Cakes, Muffins oder Brote zu kreieren. So auch für das Granola Tea Bread.

Für dieses Rezept bereitet man zuerst ein leckeres Granola vor, das im Ofen knusprig geröstet wird. Es ergibt sogar etwas mehr, als man für das Teebrot benötigt und bleibt so auf Vorrat parat – zum Backen, für das Frühstück oder als Snack.

Sie erwarten noch mehr Gäste? Wie wäre es passend zum Granola Tea Bread mit dem Frischkäse-Eischwerkuchen von Cynthia Barcomi?

Die Zubereitung

1. Für das Granola den Backofen auf 160 °C (Umluft oder Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Haferflocken mit Nüssen, Kokos, Kürbiskernen und Salz vermengen. In einem kleinen Topf Ahornsirup, Olivenöl und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann über die Haferflockenmischung geben und alles gründlich mischen.
2. Das Granola auf dem Blech verteilen und im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis alles schön goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und die getrockneten Kirschen untermischen, beiseitestellen. In einem Glas verschlossen hält sich das Müsli einige Wochen.
3. Für den Kuchen die Ofentemperatur auf 170 °C (Umluft oder Unterhitze) erhöhen. Die Backform einbuttern und mit Mehl ausstäuben. In einer Rührschüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron und Zucker vermengen.
4. In einem Rührbecher die Eier mit Buttermilch oder Joghurt, Olivenöl oder anderem Pplanzenöl und Orangenschale mit einer Gabel verquirlen. Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben und nur so lange mit dem Teigschaber oder Holzlöffel verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Müsli, Apfel und nach Belieben Trockenfrüchte vorsichtig unterheben.
5. Teig gleichmäßig in der Form verteilen und im Ofen 45 Minuten backen. Dabei nach 30 Minuten die Farbe prüfen und bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit das Brot nicht zu stark bräunt. Das Teebrot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.