Glutenfreie Pancakes von Bäckerin Isabella Krätz

Außen goldbraun, innen luftig-weich: Diese Pancakes sind der perfekte Start in den Tag – ganz ohne Gluten und Laktose. Mit nur wenigen Zutaten wie Eiern, Sojajoghurt und Isabellas eigener glutenfreier Mehlmischung gelingen sie wunderbar leicht und bleiben gleichzeitig saftig. Das Geheimnis liegt im sorgfältig geschlagenen Eischnee, der dem Teig seine besondere Fluffigkeit verleiht. Serviert mit Ahornsirup, frischen Früchten, Kompott oder Nuss-Nougat-Creme werden sie im Handumdrehen zum Frühstücksliebling für die ganze Familie.

Das Rezept stammt aus Glutenfrei backen mit Isabella, dem neuen Buch von Deutschlands erfolgreichster glutenfreier Bäckerin Isabella Krätz. Darin zeigt sie, dass glutenfreies Backen kein Kompromiss sein muss – sondern puren Genuss bedeutet. Mit ihren eigens entwickelten Mehlmischungen, bewährten Techniken und einer großen Portion Leidenschaft verwandelt Isabella Klassiker wie Brot, Kuchen, Waffeln und Pancakes in köstliche, gelingsichere Lieblingsrezepte. Ein Buch für alle, die einfach gut backen wollen, egal ob mit oder ohne Gluten.

Die Zubereitung

1. Die Eier vorsichtig aufschlagen, Eigelb vom Eiweiß sauber trennen. Eiweiß und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen bei
2. mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und 4–5 Minuten rühren, bis die Masse cremig-fest ist.
3. Das Eigelb mit dem Joghurt in einer anderen Schüssel verrühren, das Kuchenmehl unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst wenig Luft entweicht.
4. Etwa 1 EL Butteralternative in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, mit einer kleinen Kelle portionsweise Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis der Rand leicht karamellisiert. Die Pancakes wenden und noch 1–2 Minuten fertig backen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem vorgewärmten Teller warm halten. Auf die gleiche Weise weitere Pancakes backen und frisch genießen.

Mein Tipp. Die Pancakes mit Ahornsirup, frischen Früchten oder auch Apfelmus, Zwetschgenkompott oder Nuss-Nougat-Creme servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin