Erdäpfelkas Gesunder Brotaufstrich aus Österreich

Der „Erdäpfelkas“ aus dem Kochbuch Österreich Express von Katharina Seiser ist ein Paradebeispiel für die österreichische Alltagsküche: bodenständig, regional verwurzelt und voller Geschmack. In ihrem kulinarischen Streifzug durch die Bundesländer versammelt Seiser authentische Rezepte, die nicht nur satt, sondern auch glücklich machen. Der Erdäpfelkas – ein cremiger Aufstrich aus mehligen Erdäpfeln, Sauerrahm, Obers und Gewürzen – gehört in Oberösterreich zu jeder zünftigen Jause.

Seisers Variante ist inspiriert vom legendären Erdäpfelkas des Holzingerbauern in Scharfling am Mondsee, wo sie früher regelmäßig mit Schraubgläsern im Gepäck Nachschub holte. Dank der Tipps von Elisabeth Hammerl gelingt der Aufstrich besonders locker und streichfähig – ganz ohne Butter. Mit frischem Schnittlauch bestreut und auf kräftigem Schwarzbrot serviert, schmeckt er wie ein Ausflug aufs Land – einfach, ehrlich und unwiderstehlich.

Die Zubereitung

1. Erdäpfel schälen, in einer flachen Schüssel mit einer stabilen, langzinkigen Gabel gründlich zerdrücken. Sauerrahm und Salz mit der Gabel einarbeiten.
2. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zwiebel, Kümmel und Pfeffer dazugeben. Jetzt mit Obers die Konsistenz einstellen: Der Erdäpfelkas soll streichfähig-cremig und locker-weich wie gutes Püree, aber keinesfalls flüssig oder bröselig sein. Nochmal mit Salz abschmecken.
3. Mit reichlich frisch geschnittenem Schnittlauch und evtl. -blüten bestreuen, großzügig pfeffern und mit Brot servieren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin