Indisches Auberginencurry mit Tomate und Schwarzkümmel

Dass die indische Küche viel mehr zu bieten hat, als Chicken Curry in den verschiedensten Variationen, kommt auch langsam bei uns an. Genauso kulturell vielfältig wie Indien selbst, sind nämlich die Gerichte, die sich in den verschiedenen Regionen finden lassen. Dabei sind es oft nicht die komplexen Gerichte, die den Alltag bestimmen, sondern schnelle und umso leckerere Kreationen, die sich ganz leicht auch in unseren Alltag integrieren lassen.

Das köstliche Auberginencurry aus dem Kochbuch „India Express“ ist das perfekte Beispiel hierfür. Ein paar Auberginen, Tomaten und eine Handvoll an Gewürzen reichen, um in wenigen Minuten ein himmlisches veganes Curry zuzubereiten. Dazu am besten weißen Reis mit Butter servieren.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Kirschtomaten, Ingwer, Knoblauch, alle Gewürze, Salz und Öl in eine ofenfeste Form geben, die gerade groß genug ist, dass die Tomaten nebeneinander Platz haben.
3. Alles gut mischen und in der Form verteilen, dann die Auberginenstücke darauflegen. Nach Belieben kann man die Auberginen davor mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und mit etwas Gewürzmischung einreiben.
4. Die Form in den Ofen schieben und das Gemüse 40–45 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind.
5. Heiß servieren.

Jule Zimmermann

Autorin