Cream Cakes mit Mango und Passionsfrucht

Diese Cream Cakes sind wie gemacht für sonnige Tage: luftig gebackene Küchlein treffen auf eine cremige Sahnefüllung und fruchtige Aromen von Mango und Passionsfrucht. Die Kombination aus luftigem Teig, exotischer Frische und süßer Leichtigkeit macht sie zu einem perfekten Sommerdessert. Unkompliziert, elegant und ideal zum Teilen. Besonders charmant: Die kleinen Cakes erinnern an eine sommerliche Interpretation klassischer Biskuitkuchen und lassen sich wunderbar im Freien genießen.

Das Rezept stammt aus dem Backbuch Eine Handvoll Sonnenschein von Tilly Pamment, das mit über 70 Rezepten die Welt der feinen, süßen Kleinigkeiten feiert. Die australische Autorin, Foodstylistin und Fotografin verbindet darin Genuss mit Ästhetik und erzählt von ihrer Liebe zum Backen als Ausdruck von Freude und Gemeinschaft. Ob Cookies, Törtchen oder kleine Kuchen, jedes Rezept steht für „hausgemachte Sonnenstrahlen“ und lädt dazu ein, süße Momente zu teilen. 

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen und die Vertiefungen zweier großer 6er-Muffinformen (je 180 ml Fassungsvermögen) mit reichlich weicher Butter fetten. Ich habe Formen mit geraden Seiten, die sehr hübsch aussehen, aber du kannst sie auch in normalen großen Muffinformen backen. Die Vertiefungen mit etwas Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Zucker, Limettenabrieb und Vanillepaste hell und schaumig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe die Schüsselränder abschaben.
3. Mehl, Backpulver, Puddingpulver und Salz in einer weiteren Schüssel per Hand mit einem Schneebesen vermengen. Die Hälfte zur Butter-Zucker-Masse geben und vorsichtig untermischen, dann die Hälfte der Milch einrühren. Die Schüsselränder abschaben. Restliche Mehlmischung und restliche Milch einarbeiten, bis alles gerade zusammenkommt.
4. Den Teig auf die vorbereiteten Formen aufteilen, glatt streichen und die Formen einige Male vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis die Törtchen aufgegangen und durchgebacken sind. Dann 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, vorsichtig auf einen Rost stürzen und vollständig abkühlen lassen.
5. Sind die Törtchen abgekühlt, für die Cremefüllung Sahne, Vanillepaste und Puderzucker aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Passionsfrucht-Curd und die Hälfte des Passionsfruchtmarks unterheben, dann beiseitestellen.
6. In einer Schüssel restliches Passionsfruchtmark, Limettenabrieb und -saft unter die gewürfelte Mango heben. Die Törtchen auf einen Servierteller setzen und quer halbieren. Auf die unteren Hälften einen guten Löffel Passionsfruchtcreme geben. Mit einem Löffel jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken und etwas Mango-Passionsfrucht-mischung hineinfüllen. Vorsichtig die obere Törtchenhälfte aufsetzen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. (Alternativ die Törtchen ganz lassen und Sahne sowie Mango-Passionsfruchtmischung daraufgeben.)

Tipp. Die kleinen Törtchen sollten sofort nach der Fertigstellung genossen werden. Reste halten sich luftdicht verpackt 1 Tag im Kühlschrank. Vor dem Essen Zimmertemperatur annehmen lassen.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin