Blitzschmarren mit Heidelbeeren oder anderem Obst

Süß, saftig und in wenigen Minuten auf dem Tisch: Der Blitzschmarren mit Heidelbeeren ist ein herrlich unkompliziertes Wohlfühlessen aus der Küche der Vorarlbergerin Karin Kaufmann. Aus nur wenigen Zutaten – Eier, Milch, Mehl, Zucker sowie einem Hauch Zitronen- und Orangenabrieb – entsteht ein Teig, der in der Pfanne leicht karamellisiert und anschließend mit frischen Heidelbeeren vermischt wird. In unregelmäßige Stücke zerteilt und mit Butter erneut angebraten, bekommt der Schmarren seine typisch goldbraunen Ränder und eine zart-fruchtige Note.

Abgerundet wird er mit Karin Kaufmanns "Süßem Dreier", einer Mischung aus Zucker, Zimt und Nelke. Wie das Rezept verrät, heißt dieses Gericht bei Karin Kaufmann traditionell „Toschen“ – die schnelle, alltagstaugliche Variante des Schmarrens, die ebenso gut mit Äpfeln, Birnen oder tiefgekühlten Beeren funktioniert. Der Blitzschmarren steht exemplarisch für das Kochbuch Frau Kaufmann kocht – Rezepte ohne Firlefanz, in dem die Köchin auf regionale Qualität, einfache Zubereitung und ehrliche Hausmannskost setzt. Hier geht es nicht um Effekthascherei, sondern um Gerichte, die wärmen, Freude machen und im Alltag funktionieren – bodenständig, saisonal und voller Geschmack.

Die Zubereitung

1. Eier, Milch, Mehl, Zucker oder Puderzucker und »Süßes Früchtchen« – alternativ etwas Orangen- und Zitronenschale – mit dem Stabmixer gut vermischen.
2. Die Hälfte der Butter mit 2 Esslöffeln Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, den Teig hineingeben und etwas anbraten lassen. Dann die Heidelbeeren darauf verteilen.
3. Auf der mäßig erhitzten Herdplatte den Teig mit einem Holzlöffel in unregelmäßige Stücke zerteilen und mit der restlichen Butter auf allen Seiten anbraten.
4. Mit »Süßem Dreier« – alternativ mit etwas Zimt, Nelke, Zitronenschale – und Puderzucker abschmecken.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin