Aprikosentarte mit Mandeln und Konfitüre

Auf einem zarten Mürbeteig trifft bei dieser Aprikosentarte eine saftige Mandelcreme, die der Tarte eine feine Marzipannote verleiht, während reife Aprikosen für fruchtige Frische sorgen. Zum Abschluss wird der noch warme Kuchen mit Aprikosenkonfitüre bestrichen und mit etwas Puderzucker bestäubt – ein elegantes und dennoch unkompliziertes Dessert, das besonders im Sommer und Spätsommer seinen großen Auftritt hat. In Frankreich wird eine Tarte wie diese traditionell als Dessert serviert. Aber natürlich schmeckt sie auch ganz klassisch zum Kaffee.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch So schmeckt Frankreich – Ein Fest der kleinen Genüsse von Christiane Leesker. Das Buch widmet sich der unkomplizierten französischen Landküche und stellt regionale Rezepte in den Mittelpunkt, die sich gut vorbereiten, mitbringen und gemeinsam genießen lassen: von Salaten, Tartes und Quiches bis hin zu klassischen Desserts. Inspiriert vom französischen Apéro dînatoire vermittelt es die Leichtigkeit und Geselligkeit der französischen Esskultur und zeigt, dass authentischer Genuss oft mit einfachen, sorgfältig zubereiteten Gerichten beginnt.

Die Zubereitung

1. Für den Teig die Butter mit Zucker, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Mit den Fingern zerreiben, bis eine sandartige Konsistenz erreicht ist. Das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit Backpapier auskleiden.
3. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, die Form damit auskleiden und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte daraufgeben und 15–20 Minuten blindbacken. Herausnehmen.
4. Für den Belag die Aprikosen vierteln, dabei entsteinen. Butter, Zucker, Mehl, gemahlene Mandeln und Eier in einer Schüssel verrühren. Die Mandelmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit den Aprikosenvierteln belegen.
5. Die Tarte im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und den heißen Kuchen damit bestreichen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin