Almendrados Spanisches Mandelgebäck für die Adventszeit

Außen fein aufgerissen, innen zart und saftig – die Almendrados sind kleine Kostbarkeiten aus gemahlenen Mandeln, die seit Jahrhunderten in Spanien gebacken werden. Ihr Ursprung reicht bis ins Mittelalter zurück, als Mauren und Sephardim dieses Rezept prägten. Heute überzeugen die Mandelplätzchen durch ihre Schlichtheit: ohne Mehl, ohne Butter, nur mit Mandeln, Kakao, Zitrone und einem Hauch Zucker. Im Puderzucker gewälzt, mit einer Mandel gekrönt und kurz gebacken, sind sie ebenso elegant wie unkompliziert.

Das Rezept findet sich in 1,2,3 – fertig ist die Weihnachtsbäckerei, einem Backbuch, das zeigt, wie selbst in der hektischen Adventszeit herrliche Plätzchen gelingen. Statt aufwendigem Ausstechen oder Verzieren setzt es auf clevere Methoden: Teigrollen, Kugeln, Taler – schnell gemacht und doch festlich. Ob Klassiker wie Heidesand und Pfeffernüsse oder internationale Highlights wie diese Almendrados: Das Buch liefert Rezepte für jede Gelegenheit und beweist, dass Weihnachtsplätzchen auch in Rekordzeit köstlich und schön sein können.

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Mandeln mit Kakao, Zitronenschale, Zucker und Backpulver vermischen. Die Eier zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Puderzucker auf einen Teller geben. Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen und im Puderzucker wälzen. Die Kugeln auf das vorbereitete Backblech legen und jeweils eine Mandel hineindrücken.
4. Die Mandelplätzchen im vorgeheizten Backofen auf oberster Schiene etwa 15 Minuten backen.
5. Die Almendrados herausnehmen, auf Tellern abkühlen lassen und in gut schließenden Dosen aufbewahren.

Constanze Hallensleben

Chefredakteurin & Gründerin