Feinkost
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Mittwoch bis Samstag 11.30-18 Uhr
Saito CPH
Vesterbrogade 120
1620 Kopenhagen-Vesterbro
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Was auf den ersten Blick wie ein kleines, fast unscheinbares Projekt wirkt, entpuppt sich bei genauerem Hinsehen als konsequent durchdachtes Konzept: Saito in Kopenhagen steht für eine moderne japanische Küche, die sich bewusst von klassischen Sushi-Restaurants abgrenzt. Im Mittelpunkt steht dabei die Verbindung traditioneller Techniken mit saisonalen, oft lokalen Zutaten aus Dänemark.
Gegründet vom japanischen Koch Takashi Saito, folgt die Küche der klaren Idee, authentische Aromen, präzises Handwerk und einen direkten Bezug zum Produkt mit einander zu verbinden. Saito geht eine enge Verbindung mit seinen Gerichten ein, oft in unmittelbarer Nähe zu den Gästen, wodurch eine persönliche, fast intime Atmosphäre entsteht.
Das Angebot ist vielseitig: Neben einem kleinen Take-away mit Onigiri, dem wundervollen Reissnack Japans, gehören auch Pop-ups, Catering und Kochkurse zum Konzept. Bei allem gilt die traditionelle Haltung japanischer Köche: weniger Effekt, dafür Klarheit, Balance und hohe Qualität. Es geht um das Produkt, nicht um den Koch.
Typisch für Saito ist die Verbindung japanischer Geschmackswelten mit nordischen Produkten: Fisch aus lokalen Gewässern, Gemüse der Saison und reduzierte, präzise komponierte Gerichte, die oft mit wenigen Komponenten auskommen. – Weniger ist hier eindeutig mehr!
