Cafes
Montag bis Sonntag 10-18 Uhr
AERA
Fasanenstraße 74
10719 Berlin-Charlottenburg
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Ende 2014 erhielt die Schauspielerin Ava Celik die Diagnose Zöliakie. Ein Leben ohne Brot konnte und wollte sie sich jedoch nicht vorstellen. Wer sich aber einmal mit glutenfreiem Brot befasst hat, weiß wie deprimierend die Alternativen zu konventionellem Backwerk sind.
Keine Option für das Multitalent, das neben ihrer Arbeit als Schauspielerin und Fotografin auch einen Bachelor in Philosophie und Filmwissenschaften in der Tasche hat. Und so machte die heute 28jährige zu ihrer Mission, was zunächst nach lebenslanger Askese geklungen hatte.
Ava Celik trat an, ein so gutes glutenfreies Brot zu backen, das man es von herkömmlichem nicht unterscheiden können sollte. Über zwei Jahre lang experimentierte sie mit Sauerteig und unterschiedlichsten Getreidesorten, wie Teff, Braunhirse, Maisstärke oder Lupinen. Ein Dreiviertel der Zeit dauerte es allein bis das Rezept stand.
"Es war wie ein großes Puzzle", so Celik. Immer wieder seien ihr Zufälle zur Hilfe gekommen, wenn Dinge ungewollt schief liefen. Unzählige Brot habe sie gebacken und zum Teil auch vernichten müssen, bis sie mit dem Ergebnis zufrieden war. Danach begann das Finetuning und das Experimentieren mit weiteren Zutaten, um Abwechslung zu haben.
Ihr aktuelles Lieblingsbrot ist eines mit Schnittlauch, Bier, Cheddar und schwarzem Sesam, erzählt die türkischstämmige Charlottenburgerin. Besonders stolz sei sie jedoch auf die dicke Kruste ihres 36 Stunden fermentierten Sauerteigbrotes. Das funktioniert ohne Gluten üblicherweise gar nicht. Kein Wunder also, dass sie bereits Anfragen aus Israel, Japan, den Vereinigten Staaten, Großbritannien und der Türkei erhalten hat.
Mitte Dezember hat Celik, die ihre Karriere als Schauspielerin mittlerweile zugunsten des Brotes an den Nagel gehängt hat, ihre erste glutenfreie Bäckerei nebst Café eröffnet. Stylish wie in Mitte, aber in bester Westberliner Lage in der Fasanenstraße in Charlottenburg. Hier musste sich der empfindliche Sauerteig erst einmal einleben, aber nun ist das Ergebnis überwältigend.
Neben dem klassischen glutenfreien Brot, wird es nach Lust und Laune auch Sauerteigbrioche oder Varianten wie "Körner & Saaten" mit geschroteten Lupinen, Mohn, Leinsamen, glutenfreiem Hafer und einer Prise Bockshornklee oder "Rote Bete" mit einem leicht süßlichen Geschmack und gerösteten Pinienkernen geben.
Ein echtes Ereignis ist aber auch die kleine Auswahl an wunderbar puristisch präsentiertem Gebäck: lassen Sie sich keinesfalls das Sesamgebäck mit Miso oder den Hafer-Cookie mit Datteln entgehen! Mit einem hervorragenden Kaffee kann man dies auch direkt vor Ort, im Sommer sogar im begrünten Innenhof an der Fasanenstraße, genießen.
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