Pfannkuchen, Krapfen, Berliner Ganz egal, Hauptsache vegan ins neue Jahr!

Die Bäckereien füllen sich zwischen den Jahren mit köstlichen, fluffigen und fruchtig gefüllten Berliner Pfannkuchen und verbannen allerlei weihnachtliche Leckereien von ihrem Thron. Warum also dieses Jahr nicht mal selbst die Schürze umbinden und Berliner für und mit der Familie zaubern? Tatsächlich erfreuen Berliner schon seit dem 18. Jahrhundert groß und klein – es wird also höchste Zeit, ihnen einen modernen Twist zu verpassen.

Aber keine Sorge, die Essenz bleibt die Gleiche. Bloß beglückt und Stina Spiegelberg in ihrem Backbuch „Vegan Backen von A bis Z“ mit einer veganen Version. Das Buch ist übrigens eine wahre Schatzkammer für alle veganen – und interessierten – Naschkatzen unter Ihnen. – Wir wünschen einen guten Rutsch und ein frohes neues Jahr!

Die Zubereitung

1. Mehl, Zucker, gemahlene Vanille und Salz in eine Rührschüssel geben.
2. Brösel nun die Hefe an eine andere Stelle als das Salz, sie sollten sich
   nicht berühren.
3. Haferdrink zugeben und auf niedrigster Stufe mit der Küchenmaschine 5 Minuten mischen. Lass dem Teig Zeit, es macht anfangs den Eindruck, als würden sich nicht alle Zutaten geschmeidig verbinden. 
4. Stelle dann die Maschine auf eine mittlere Stufe und lasse sie weitere 8 Minuten kneten.
5. Dann die Margarine zugeben und den Teig solange weiterverarbeiten, bis er wieder geschmeidig ist. Das kann 2–4 Minuten dauern.
6. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 8–12 Stunden gehen lassen.
7. Tags darauf den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 12 runden Teiglingen formen. Achte dabei darauf, dass deren Oberfläche glatt ist.
8. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
9. In einem großen Topf das Öl auf 175°C erhitzen. Kontrolliere die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Nimm dir dafür im Voraus etwas Zeit, es dauert meist bis sich die korrekte Temperatur eingependelt hat. Ist das Fett zu heiß, verbrennen dir die Berliner, bevor sie innen durchgebacken sind. Ist das Fett zu kalt, saugen sie sich mit Öl voll.
10. Die Teiglinge nun nacheinander (oder so viele bei dir gleichzeitig in den
    Topf passen) 2–3 Minuten von jeder Seite frittieren.
11. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Dann mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestreuen.

Troubleshooting: Wenn du feststellen solltest, dass dein Fett zu heiß war und deine Berliner innen nicht durch sind, kannst du sie längs halbieren und bei 200°C Ober-/Unterhitze 10–15 Minuten backen. 

Jule Zimmermann

Autorin