Mutter Taralezhkovas Kartoffeln mit Joghurt, Feta & Karotten

Wie schmeckt Heimat? Dieser Frage geht Olia Hercules in ihrem Kochbuch „Meine Küche“ auf den Grund.  Darin finden sich 100 ihrer Lieblingsrezepte, inspiriert von den verschiedenen Stationen ihres Lebens. Von ihrer Kindheit in der Ukraine, einigen Jahren in Italien und ihrem jetzigen Zuhause in London schlägt Olia Hercules mit diesem Kochbuch kulinarische Brücken zwischen Kulturen sowie moderner und traditioneller Küche. Eines haben alle köstlichen Rezepte gemeinsam: Sie sorgen für ein wohliges Gefühl von Heimat und Zuhause. Insbesondere diese wunderbare Variation einer klassischen Backkartoffel ist das simple und doch unwiderstehliche Wohfühlgericht schlechthin!

Die Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
2. Die Kartoffeln längs halbieren, sodass »Bötchen« mit einer großen Oberfläche entstehen, die knusprig werden kann. Damit die Kartoffeln besser aufliegen, können Sie nach Belieben an der runden Außenseite eine » Wange« abschneiden.
3. Die Butter in so viele Stücke schneiden, wie es Kartoffelhälften gibt, damit jede ein großes Stück erhält, das darauf schmelzen kann. Mit Salz bestreuen, wenn die Butter nicht schon gesalzen war. Dabei nicht zu geizig sein.
4. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen und im Ofen 25-35 Minuten backen. Sie sind durch, wenn man sie leicht mit einem Messer einstechen kann.
5. Dann die Hälften wenden, damit die knusprigen, flachen Schnittflächen nun den schön buttrigen Bratsaft aufnehmen können. So im Ofen weitere 5 Minuten knusprig werden lassen. Die Kartoffeln sollten dunkelbraun werden. Die Butter (auf dem Blech) sieht am Ende der Backzeit dunkel aus, und Sie mögen befürchten, dass alles verbrannt schmeckt, aber das wird nicht der Fall sein.
6. Während die Kartoffeln im Ofen rösten, das Topping zubereiten. In einer Schüssel sämtliche Zutaten (Karotte nicht weglassen!) mit dem Joghurt und dem Frischkäse vermischen. Das Ganze sollte schön vom frischen Grün durchzogen sein.
7. Mutter Taralezhkova sagt, dass es von größter Wichtigkeit ist, nur die Kartoffeln aufzutischen und zu toppen, die Sie sofort verspeisen wollen, denn sonst gibt es ein Durchweichungsproblem. Allerdings mag ich persönlich es gern ein bisschen durchgeweicht! Ich ritze also die Schnittfläche der knusprigen Ofenkartoffeln ein und löffele dann das Joghurt-Feta-Topping darauf. Halten Sie es, wie Sie wollen und genießen Sie. Diese herrlichen Kartoffeln werden Sie aus dem immer gleichen Ofenkartoffel-Trott mit Frühlingsquark befreien.