Linguine alla Genovese aus Deftig Vegan für jeden Tag

Nicht immer muss gut Ding Weile haben. Manchmal sind es die einfachen Gerichte, die am Ende eines langen Tages genau das Richtige sind – wie zum Beispiel köstliche Linguine alla Genovese. In ihrer Schlichtheit sind schon die klassischen Linguine mit Pesto beinahe unschlagbar, aber diese ligurische Variante von Anne-Katrin Weberaus ihrem Kochbuch „Deftig Vegan für jeden Tag“ übertrifft den allseits geliebten Pastaklassiker tatsächlich noch. Zum frischen und natürlich veganen Pesto, kommen Bohnen , Kartoffeln und Pinienkerne und fertig sind die ligurischen Linguine alla Genovese. Weniger ist hier zwar eindeutig mehr, aber gerade deswegen sollten die Zutaten und vor allem das Olivenöl besonders hochwertig sein!

Die Zubereitung

1. Für Gemüse und Pasta reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
2. Inzwischen die Bohnen putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Pasta, Bohnen und Kartoffeln ins kochende Wasser geben, aufkochen und etwa 10 Minuten (Garzeit der Pasta nach Packungsangaben beachten) gar kochen.
4. Währenddessen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen, 1 EL zum Garnieren beiseitestellen.
5. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter und dünne Stängel grob hacken.
6. Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.
7. Die Pastamischung in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen, zurück in den Topf geben  und mit dem Pesto vermischen. Nach Bedarf esslöffelweise Kochwasser unterrühren und zum Schluss abschmecken. 
8. Die beiseitegestellten Pinienkerne fein hacken. Das Pastagericht auf zwei Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.