Kardamom-Schnecken mit Kaffee und Pekannüssen

Mexikanische Küche ist nicht nur Tacos, Tortilla und Guacamole. Die ganze Vielfalt an mexikanischen Gerichten und Aromen bringt Thomasina Miers in ihrem Kochbuch „Mexikanisch Vegetarisch!“ auf unsere heimischen Teller. Neben traditionellen Gerichten lässt sie sich auf vielfältige Weise von der mexikanischen Küche zu köstlichen Wohlfühlgerichten inspirieren.

So sind die Kardamomschnecken eine Hommage an mexikanische Frühstücksbrötchen die den Start in den Tag ein klein wenig versüßen. Ein bisschen skandinavische Inspiration gepaart mit Kaffee und Pekannüssen und die Kardamomschnecke bekommt eine wenig mexikanisches Feeling. Süß, fluffig und wunderbar komplex in den Aromen kann die Kardamomschnecke allemal mit der klassischen Zimtschnecke mithalten!

Die Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann die Milch dazugießen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.
2. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Buttermischung und Ei zugeben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–10 Minuten (3–4 Minuten mit der Küchenmaschine) kneten, bis er glatt und elastisch ist.
4. Die Rührschüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hinein­legen und zugedeckt 1–2 Stunden ruhen l ­assen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
5. Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm ausrollen.
6. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pekannüssen bestreuen. Den Teig der Länge nach so fest wie möglich aufrollen, in Backpapier einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in 12 Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
8. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
9. Ei und Salz verrühren. Die Schnecken damit bestreichen, dann im heißen Backofen 15 Minuten backen.
10. Das Backblech umdrehen und die Schnecken weitere 10 Minuten backen.
11. Für die Glasur Kaffee und Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten kochen.
12. Die Schnecken aus dem Backofen nehmen und sofort mit der Glasur übergießen. Die Schnecken werden am besten frisch verzehrt, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage.

Jule Zimmermann

Autorin