Schwarzkohl auf Avocado von Margot Van Assche

Wie man aus nur zwei Gemüsesorten schnelle, aber köstliche Gerichte zaubern kann, zeigt Margot Van Assche in ihrem neuen Kochbuch Only Two. Die passionierte Feinschmeckerin und Ärztin kombiniert ihre vegetarischen Duos so, dass sich Konsistenz und Aromen perfekt ergänzen.

Dazu erklärt die Autorin am Ende jedes Kapitels übersichtlich und sehr verständlich, was die einzelnen Gemüsesorten so besonders macht und welch Wunderwaffen für die Gesundheit manche von ihnen tatsächlich sein können.

Only Two ist ein handliches Kochbuch mit noch handlicheren Gemüse-Rezepten, die garantiert gelingen und schmecken. Probieren sie doch einfach einmal mit unserem Rezept die perfekte Kombination von Schwarzkohl und Avocado aus.

Die Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Von den Kohlblättern die Rippen herausschneiden, den untersten holzigen Teil der Rippen wegwerfen, den Rest in ganz dünne Scheibchen schneiden, sie bleiben roh und geben extra Crunch. Ca. 1 Handvoll Blätter quer in feine kurze Streifen schneiden und mit den geschnittenen Rippen beiseitestellen, sie bleiben ebenfalls roh.
2. Natron und 2 TL Salz ins Wasser geben, Blätter portionsweise
   2 Minuten kochen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen. Flüssigkeit gründlich ausdrücken, die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen, fein hacken und mit Condimento bianco, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel verrühren.
4. 2 Avocados mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft grob zerdrücken. Die anderen beiden Avocados schälen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitrone beträufeln und salzen.
5. Gekochten und rohen Kohl in die Schüssel geben und mischen. In Portionen oder auf einer großen Platte anrichten: zuunterst Guacamole, darauf den Kohl mit Avocadospalten.