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Frea Bakery Kein Tier, kein Müll, kein Problem

Dienstag, 24. Mai 2022
Advertorial
Karte

Öffnungszeiten

Mittwoch bis Sonntag
8-15 Uhr

Adresse

FREA Bakery
Gartenstraße 9
10115 Berlin-Mitte
.Anfahrt planen

Kontakt


+49 30 138 970 68
.freabakery.de

Bäckerei-Auslage kann einen nur freudig stimmen (es sei denn natürlich, man leidet an einer Glutenintoleranz): krosse Croissants, fluffig Brioche, ölig-glänzende Focaccia, köstlich belegte Sauerteigbrötchen. Dahinter geht es weiter: frisches Brot, das kaum mehr benötigt, als Wasser, Salz und gutes Mehl – das müsste doch auch ohne Müll und ohne Tierleid gehen...

Die Idee hinter der Frea Bakery entspringt natürlich dem gleichen Konzept wie im Restaurant Frea: „Wir wollen in der Bäckerei genauso nachhaltig, tierproduktfrei und müllvermeidend agieren wie im Restaurant“, erklärt Inhaber David Suchy, „und damit auch etwas im Bäckereihandwerk bewirken.“

Um die köstliche Backware der Frea Bakery zu fertigen, kommt etwa aufgeschlagenes Aquafaba, also Kichererbsenwasser, als Eiersatz zum Einsatz. Für viele andere Backware sei aber auch das gar nicht nötig. Ein Glück, sonst benötigte man dermaßen viel Aquafaba, „so viel Hummus könnten die Leute gar nicht essen“, lacht David.

Maritozzi Frea Bakery Berlin
Frea Bakery Berlin
Frea Bakery Berlin (4)
Frea Bakery Berlin (5)
Lunchgericht Pasta Frea Bakery Berlin
Frea Bakery Berlin (2)

So wird für die fluffigen, nur scheinbar buttrige Maritozzi, softe Sauerteig-Brioche-Buns mit cremiger, süsser Kakaobutter-Hafermilch-Füllung, etwa Öl genutzt, so wie es auch früher in Südfrankreich gemacht wurde. Statt Butter komme zudem Margarine zum Einsatz. Was die für die Küche verwendeten Produkte angeht, legt die Frea Bakery ebenso wie im Restaurant Wert auf Saisonalität und Regionalität – und die Kompostiermaschine Gersi, die alle Reste verwertet. 

Auf das geliebte Avocado-Brot muss trotzdem niemand verzichten: „Die Leute denken immer, die Welt geht unter, wenn wir Avocados essen, das stimmt aber nicht ganz. Wir gucken, wo kommt das Produkt her, wer baut es an. Nun beziehen wir unsere Bio-Avocados über Crowdfarming aus Málaga in Spanien“, führt David aus. Da schmeckt das Avocado Sandwich noch einmal doppelt so gut.

Hinsichtlich der Rezepte lässt man sich in der Frea Bakery dagegen überall inspirieren: Pilze al Pastor etwa, Humus natürlich oder Gebäck aus Dänemark, so wie die Kardamom Spandauer, die wohl nicht zufällig an Kopenhagener erinnern. Unbedingt probieren sollte man auch die Focaccia – ein Traum aus Oliven und deren Öl. Großes Augenmerk legt man in der Frea Bakery zudem darauf, dass etwa auch das Mehl für die Sauerteig-Brötchen und das Hausbrot aus regionalem Getreide gemahlen wird, um so den Geschmack für deutsches Getreide wiederzubeleben.

Der moderne, helle Gastraum und viele Pflanzen tragen zum guten Gefühl bei. Die Frea Bakery ist nämlich auch ein reizender Ort zum frühstücken und lunchen, das Sortiment an Backwaren ist dazu um einige beliebte Frühstücksklassiker wie Porridge oder Frühstücksteller ergänzt worden, täglich gibt es zwei Lunchgerichte – vegan natürlich.

Zwar gäbe es noch einige Dinge, die noch nicht perfekt liefen, etwa was Verpackungen anginge, „aber wir sind da im Gesuch mit Produzenten, dass wir viele Waren in größeren Verpackungen bekommen.“ Für viele Firmen sei das noch schwer umzusetzen, aber es sei gut zu wissen, dass die Firmen auch gewillt seien und Lust hätten, da etwas zu verändern. Das Ganze sei eben ein langwieriger Prozess. Die Waren allerdings, die sind jetzt schon, wie sie sein sollten: köstlich. 

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Frea Bakery – Kein Tier, kein Müll, kein Problem
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