Diese kleinen Victoria-Sponge-Cakes sind ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel. Luftiger Biskuit, eine fruchtige Schicht Himbeermarmelade und eine feine Mascarpone-Sahne-Creme verbinden sich zu zarten Törtchen, die mit frischen Himbeeren und einer Prise Puderzucker vollendet werden. Inspiriert vom berühmten britischen Victoria Sponge Cake, der traditionell zum Afternoon Tea serviert wird, sind sie die perfekte Wahl für besondere Anlässe – elegant, fruchtig und herrlich leicht.
Das Rezept stammt aus dem Buch Landlust Hausgemacht: Obstkuchen - Rezepte für das ganze Jahr. Der Band versammelt über 90 Obstkuchenrezepte – von klassischen Blechkuchen über feine Tartes bis hin zu kleinen Törtchen und modernen Kreationen. Im Mittelpunkt stehen saisonale Früchte, bewährte Backrezepte und unkomplizierte Zubereitungen, die den Charme der ländlichen Backtradition mit zeitgemäßen Ideen verbinden. Die Victoria-Sponge-Cakes zeigen diese Philosophie auf besonders schöne Weise.
Die Zubereitung
- Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz leicht aufschlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen und die Masse zu glänzendem, steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb schaumig rühren, den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Masse dickschaumig aufschlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl darübersieben und beides mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Springform geben und den Teig im Backofen in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, den Tortenboden abkühlen lassen. Danach einmal waagerecht durchschneiden. Die Böden aufeinander liegen lassen und 12 Kreise à 5 cm ausstechen.
- Für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den Mascarpone und den Vanillezucker glatt rühren, die Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Die unteren Biskuitböden mit je ½ TL Himbeermarmelade bestreichen. Darauf je eine große Rosette aus Mascarponecreme spritzen. Die oberen Böden auflegen und andrücken.
- Die Törtchen jeweils mit einem Tupfer Mascarponecreme und einer Himbeere garnieren. Kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
