Brunnenkresse-Suppe Wie in einem französischen Bistro

Diese Brunnenkresse-Suppe ist ein wunderbares Beispiel für die elegante Schlichtheit der französischen Küche. Die aromatische Kresse bringt eine angenehme Schärfe und intensive Frische in die samtige Suppe, während Kartoffeln für eine cremige Konsistenz sorgen. Mit wenigen Zutaten entsteht so ein Gericht, das gleichzeitig leicht, wärmend und voller Geschmack ist – typisch für die Bistroküche Frankreichs, in der saisonales Gemüse und klare Aromen im Mittelpunkt stehen. Die Suppe eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als unkompliziertes Hauptgericht.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Meine grüne französische Bistroküche, in dem Anne-Katrin Weber klassische französische Gerichte neu interpretiert. Modern, saisonal und überwiegend vegetarisch. In über 80 Rezepten zeigt die Autorin, wie sich das Lebensgefühl französischer Bistros ganz einfach nach Hause holen lässt: mit viel Gemüse, frischen Kräutern und unkomplizierten Zubereitungen. Die Brunnenkresse-Suppe steht exemplarisch für diesen Ansatz. Sie ist ein traditionsreiches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch das ganze Aroma der französischen Küche entfaltet.

Die Zubereitung

1. Von der Brunnenkresse den unteren Bereich der Stängel abschneiden, eine kleine Handvoll schöne Stängel beiseitelegen. Von den übrigen Stängeln die Blättchen abzupfen und die Stängel selbst grob hacken. Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel und die gehackten Brunnenkressestängel darin glasig andünsten. Die Kartoffelwürfel und den Knoblauch dazugeben, mit dem Fond aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen.
3. 100 g Crème fraîche und die Brunnenkresseblätter zur Suppe geben und einmal aufkochen, dann die Suppe ganz fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Von den beiseitegelegten Kressestängeln die Blättchen abzupfen. Die heiße Suppe auf Teller verteilen, die übrige Crème fraîche daraufgeben und mit den gezupften Brunnenkresseblättern und etwas Pfeffer bestreuen.