Paleo Rezept Vanille Kokos Marshmallows

Dieses Rezept von Svenja Trierscheid ist nicht ganz unkompliziert. Mit etwas Geduld wird es Sie aber in den Genuss herrlich fluffiger Marshmallows bringen.

Sie benötigen:

300 ml Wasser
3 Esslöffel pulverisierte Gelatine.
400 ml / 500g Honig oder Ahornsirup
1 Esslöffel Vanille-Extrakt (Vanilleschote wochenlang in Rum eingelegt, optional)
gute Prise Meersalz
100 g Kokosraspeln

1. Eine Form mit Kokosöl ausfetten und Kokosraspeln darauf verteilen, damit die Masse später nicht anklebt.
2. Eine halbe Tasse Wasser mit der Gelatine vermischen, bis sie sich auflöst hat und die Mischung in eine größere Metallschüssel geben.
3. Die andere halbe Tasse mit dem Honig, bzw. Ahornsirup erhitzen und einige Zeit köcheln lassen. Am besten mit einem Zuckerthermometer arbeiten, die Masse sollte etwa 115°C haben. Bei mir hat es aber auch ohne Thermometer geklappt. Die Masse sollte in jedem Fall einige Zeit richtig kochen. Heiß genug ist sie, wenn man mit einem Löffel etwas der Masse in Eiswasser tropfen lässt und sich schnell härtere Kugeln formen.
4. Dann die Mischung langsam (!)unter ständigem Rühren eines Handrührgeräts in die Metallschüssel mit der aufgelösten Gelatine geben. Nun heißt es geduldig sein und rühren, rühren, rühren. Es kann bis zu 40 Minuten dauern bis die Masse fluffig und hell genug ist. Sie sollte Baiser-Konsistenz haben. Gegen Ende des Rührens nach Belieben ein paar der Kokosraspeln und den Vanille Extrakt untermischen.
5. Die Masse schnell in die Form geben und glattstreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
6. Im Kühlschrank etwa 6 Stunden fest werden lassen und dann in Stücke schneiden.

Pur oder mit Obst und Kokosmilch genießen. Auch gebacken in Kuchen oder aufgelöst in einer heißen Schokolade aus Kokosmilch, Zimt, Kakao und Kokoszucker ein Gedicht.

Bon Appétit!