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Berlin Food Week 2017TellerSchau in der Food Clash Canteen

Donnerstag, 05. Oktober 2017
Food Clash Canteen 2017-4
Öffnungszeiten

17. bis 20. Oktober 2017
Beginn jeweils um 19.30 Uhr

Karte
Adresse Kaufhaus Jandorf
Brunnenstraße 19-21
10119 Berlin-Mitte
Anfahrt planen
Kontakt
www.berlinfoodweek.de

Tickets kosten 99€ und sind online buchbar über Eventbrite >>

 Während der Berlin Food Week vom 14. Bis 21. Oktober 2017 wird sich auch ein traditionelles Highlight der Woche wieder von seiner besten Seite zeigen: die Food Clash Canteen! In diesem Jahr im Kaufhaus Jahndorf in Mitte, wo um eine 80 Quadratmeter große offen Küche bis zu 180 Gäste pro Abend an langen Tafeln Platz nehmen werden.

Von Dienstag bis Donnerstag werden an vier Abenden vier Gastgeber und insgesamt 27 Köche vier himmlische Menüs zaubern. Unter der Headline Casual Fine Dining widmet sich je ein bunt gemischtes Team an Köchen einem anderen Thema und macht den Herd so zur Bühne für internationale Spitzenköche.

Jeder Koch serviert einen Gang und jeden Abend begleitet ein neuer Gastgeber oder auch eine charmante Gastgeberin das Menü mit Getränken und Informationen. Wie sich das für die Hauptstadt gehört, treffen dabei Kochstile, Trends und Länderküchen aufeinander, um etwas ganz Neues entstehen zu lassen.

Besondere Aufmerksamkeit gilt neben den Speisen dem Drink-Pairing. Der Gastgeber des jeweiligen Abends wählt gemeinsam mit den Köchen zu jedem Gang das passende Getränk aus: Wein, Bier oder einen Nicht-Alkoholischen Drink. Als Aperitif wird ein Winzersekt Reserve Brut vom Weingut Reichsrat von Buhl serviert.

Food Clash Canteen Berlin 2015 Koch
Food Clash Canteen Berlin 2015 Garnierung
Food Clash Canteen Berlin 2015 Gerichte
Food Clash Canteen Berlin 2015 Zubereitung
Food-clash-canteen-berlin-2015-2

Den Anfang macht am Dienstag ein Abend ganz in Frauenhand. In der "Frauenwirtschaft" servieren ausschließlich Köchinnen ein internationales Menü. Durch den Abend führt Eva-Miriam Gerstner, die als jüngste Hoteldirektorin Deutschlands bekannt wurde. Am Herd stehen die Thüringer Spitzenköchin Maria Groß und Haya Molcho, Erfinderin des israelischen Restaurant-Konzeptes Neni.

Dazu gesellen sich Laura Villanueva Guerra, bekannt durch ihre Dessert-Manufaktur Tausendsuend sowie Sonja Baumann, die sich im Gut Lärchenhof einen Stern erkocht hat und Michéle Müller, frisch-gekürte Küchenchefin des Adlon-Restaurants Quarré sowie Caroline Grinsted, Chefköchin des Restaurants Muse.

Ihr Menü entführt die Gäste mit dem Amuse Bouche aus gebeiztem Lachs in asiatische Gefilde, mit Mezze nach Israel und mit einer Berliner Soljanka in die russische Küche. Broiler "New Style" erinnert an die Küche der ehemaligen DDR, das Tartar entführt nach Thüringen und der süße Abschluss, die Torta mil hojas, hat die weite Reise von Chile zurückgelegt.

Am Mittwoch ist die Küche unter dem Motto "KüchenSpiele" in der Hand von jungen, innovativen Akteuren, die nicht aus der klassischen Gastronomie stammen. Supper-Clubs, Streetfood-Köche und Private-Dining-Macher, zeigen wie experimentierfreudig die Berliner Food-Szene ist.

Eine Testfahrt durch polnische und deutsche Küchen, mit Zutaten aus der Region im Gepäck und kleinen Abstechern durch Streetfood-Märkte und den legendären Berliner Holzmarkt. Als Gastgeberin des Abends sitzt TV-Köchin und Youtuberin Felicitas Then am Steuer. Der 1. Gang kommt von Julia Bosski von Polish Thursday Dinners und besteht aus Schwarzwurzel, Blumenkohl und Senf.

Unterstützt wird sie von Gastköchin Flavia Borawska, die unter anderem im Noma gekocht hat. Als 2. Gang reichen die durch ihren Food-Truck Bunsmobile bekannt gewordenen Mathilde Bayle und Pablo Siranossian Muscheln, Brot und Butter. Gang 3 kommt mit Muskatkürbis, Zwetschge und Schafgarbe von Cze Purgal und Henning Brauer, die sich nach Stationen im Horvath, Grill Royal und Tin mit ihrem Catering-Unternehmen Purgal & Kelm selbstständig gemacht haben.

Als Hauptgang serviert Michael Wickert von der Glut & Späne Landräucherei selbst geräucherte Räucherforelle mit Bratapfel und Meerrettich. Zum Dessert bereitet Sarah Klausen Holunderbeere, Mohn und Sauerampfer zu. Ihre Patisserie ist auf dem Berliner Holzmarkt beheimatet. Den Abschluss bilden wie an jedem Abend Pralinen von Daniel Budde von Candide.

Am Donnerstag wird bei "HopfenMahl" Neue Deutsche Küche mit Bier gekocht. Gastgeberin ist die amtierende "Biersommelière des Jahres" Sophia Wenzel, die zu jedem Gang das passende Bier servieren wird. Als Amuse Bouche serviert  der mit zwei Sternen ausgezeichnete Tristan Brandt aus dem Opus V in Mannheim Hamachi mit Auster und Küstengemüse.

Der junge Wilde Ben Pommer, Küchenchef des BRLO Brwhouse, bringt den 1. Gang auf den Tisch: Kürbis mit Herbstpilzen, Röstmalz und Baltic Porter. Als 2. Gang wird Spitzkohl mit Lauch, Sauerkraut und Sambal serviert, gekocht von 1-Sterne-Koch Arne Anker aus dem Berliner Pauly Saal.

Gang 3 kommt von Fabio Haebel, Inhaber des Hamburger Restaurants Haebel: die Hauptzutat Jakobsmuschel wird begleitet von Tomate und Kaviar. Thomas Imbusch – ebenfalls aus Hamburg – ist für den 4. Gang verantwortlich. Er serviert Schwein mit Kaffeekirsche und Kakao.

Das Dessert stammt aus der Küche des Schwarzwälders Tobias Wussler aus dem Restaurant Waldgaststätte Ponyhof und heißt Helles Bier, gedörrte Physalis, geröstetes Malz. Von Bier inspirierte Pralinen von Daniel Budde, Confiseur bei Candide Berlin, bilden das Finale des Abends.

Zum leider bereits ausverkauften großen Finale am Freitag präsentieren zehn Berliner Küchenchefs bei der "TellerSchau" eine Kostprobe von ihrer neuen Speisekarte. Dieses Tasting-Menü ist eine kulinarische Leistungsschau der Berliner Gastronomie-Szene. Gastgeber des Abends ist Holger Schwarz, Inhaber der Weinhandlung Viniculture und Naturwein-Experte.

Mit dabei sind: Jörg Frankenhäuser und David Schubert vom KochZimmer Beelitz, Florian Glauert vom Duke, Matthias Gleiß vom Volt, Nicholas Hahn vom Restaurant am Steinplatz, Alexander Koppe von der Skykitchen, Christopher Kümper, Kai Michels und Lucie Friedrich von Jubel Patisserie, Kristof Mulack und Martin Müller von der TISK Speisekneipe, Björn Swanson vom Golvet sowie Steven Zeidler vom Bricole.

Die Tickets kosten 99 Euro pro Person für das komplette Menü inklusive Wein- bzw. Bier- sowie Wasser-Begleitung.  Sie können sie direkt über die Seite der Berlin Food Week bestellen >>

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