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Maisfalafel aus dem Kochbuch Haya's Küche von Haya Molcho

Freitag, 24. März 2017
Hayas Kitchen Mais Falaffel Rezept

Zutaten für 10 Personen.

150 g Popcorn
10 g Knoblauch
1/2 Bird-Eye-Chilischote
40 g Koriandergrün
500 g Mais aus der Dose
90 g Speisestärke
20 ml Limettensaft
15 g Meersalz
100-150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
500 ml Rapsöl zum Frittieren

Haya Molcho wurde 1955 in Tel Aviv geboren und ihre erste Lebenshälfte war geprägt von Wohnortswechseln und zahlreichen Reisen. 1978 heiratete sie den Pantomimen Samy Molcho, den sie während ihrer ersten sieben Ehejahre auf all seinen Tourneen begleitete und so die Küchen der Welt kennenlernte.

Unterbrochen wurden ihre kulinarischen Expeditionen, die sie oft mit Kochkursen vor Ort intensivierte, durch die Geburten ihrer vier Söhne. Im März 2009 eröffnete sie dann am Wiener Naschmarkt ihr erstes Restaurant NENI, in dem bis heute auch Samy und all ihre Söhne mitwirken. Später kamen Dependancen in Hamburg und Berlin hinzu.

Wer es nicht nach Wien, Hamburg oder Berlin schafft, aber mehr über Haya und ihre Küche erfahren möchte, kann dies nun haben: In ihrem zweiten Kochbuch Hayas Küche werden die begehrtesten Rezepte, spannende Geschichten drumherum und Einblicke in ihre tägliche kulinarische Inspiration vorgestellt.

Sie besucht Lieferanten und Hersteller und verarbeitet deren gute Produkte in Gerichten, die orientalisch inspiriert, aber mit regionalen und saisonalen Zutaten "gefeiert" werden. Über 65 Rezepte spiegeln ihre Kreativität und Leidenschaft. Mit dem folgenden Rezept möchten wir nun Appetit auf eine kulinarische Reise zwischen Orient und Okzident machen...

Haya's Küche

Die Zubereitung.

  1. Popcorn entweder fertig kaufen oder selbst zubereiten. 
  2. Anschließend 100 Gramm Popcorn in einem Standmixer fein mahlen. Knoblauch abziehen und klein schneide
  3. Chilischote waschen, entkernen und kleinschneiden.
  4. Koriander waschen, trockenschwenken und zupfen.
  5. Den Mais aus der Dose mit einem Sieb abseihen und gut abwaschen.
  6. Korianderblättchen, Knoblauch, Chili und Mais in einem Standmixer pürieren.
  7. Die Masse mit Speisestärke, Popcornmehl, Limettensaft und Salz mischen.
  8. Am Schluss Mineralwasser hinzufügen und 50 Gramm Popcorn (nicht zerkleinert!) hinzufügen.
  9. In einem Topf das Öl auf circa 170 Grad erhitzen.
  10. Aus der Masse mit einem Löffel kleine Bällchen oder Nockerl formen.
  11. Etwas Teig herausstechen und mit einem zweiten, gleich großen Löffel fest zusammendrücken und formen.
  12. Die Falafel im heißen Fett goldbraun backen.
  13. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch Haya's Küche von Haya Molcho und ist im Südwest Verlag erschienen.

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