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Rutz Restaurant – Einfach gnadenlos gut!

Sonntag, 23. April 2017
von

Seit Jahren steht das Rutz bei uns ganz oben auf der Liste der besten Restaurants der Stadt. Noch nie hat uns auch nur ein einziger Gang aus Marco Müllers Küche enttäuscht, nie war ein Wein unpassend und bereits seit unserem ersten Abend im mittlerweile mit zwei wohlverdienten Sternen dotierten Restaurant in Mitte freuen wir uns vor allem auch auf das spitzen Service-Team.

Anderthalb Jahre sind wir nicht da gewesen und doch beschert uns der charmante langjährige Gastgeber Falco Mühlichen einen Empfang, als gehörten wir zur Familie. Es ist ein bisschen wie nach Hause kommen. Marco Müller steckt den Kopf aus der Küche und die Commis Laura Del Piero, die uns heute an Stelle des Chef Sommeliers Alexander Seiser betreut, erwartet uns bereits mit Vorschlägen zum Aperitif.

Es wird ein Gurkenschnaps mit Tonic, der uns sehr begeistert. Ebenso wie die über den Abend folgenden Weine und die harmonisch aufs Menü abgestimmte alkoholfreie Getränkebegleitung, die es im Rutz Restaurant seit etwa einem dreiviertel Jahr gibt.

In der Küche spielen regionale Produkte von Produzenten, die Marco Müller persönlich kennt, nach wie vor die Hauptrolle. Insbesondere beim Fleisch dauert es dabei oft Wochen oder mitunter sogar Monate, bis er sich für einen Lieferanten entscheidet. Von der Aufzucht bis zum gegarten Filet wird im Vorfeld alles in Augenschein genommen und verkostet.

Grundsätzlich folgt die Küche aber der Devise "Qualität vor Regionalität", denn am Ende soll es ja vor allem bestmöglich schmecken. Auch in seiner Kreativität möchte Marco Müller sich keinesfalls beschränken und aus der gesamten Vielfalt der Aromen schöpfen. "Wir bleiben unserer Linie treu", erzählt er uns später.

Lediglich die Anzahl der Gänge wurde zeitgemäß etwas reduziert. Eine Neuerung, die auch uns sehr entgegen kommt, haben wir doch so mehr Platz für das neue, himmlisch gute, Sauerteigbrot, das lauwarm und herrlich kross mit etwas Butter gereicht wird, bevor uns der erste Gruß, ein Wachteleigelb mit Erbspüree und Rose, erreicht.

Nach einem Quartett an Fingerfood, das uns schwärmend zurücklässt, geht es ebenso beschwingt mit dem eigentlichen Menü weiter. Ohne großes Tamtam und ohne dem Gast das Gefühl zu geben, er müsse vor Ehrfurcht erstarren. Es wird einfach ein perfekter Gang nach dem anderen aufgetragen, so als seien die vollkommenen Kreationen aus der Küche von Marco Müller das Selbstverständlichste auf der Welt.

Wir sind hingerissen! Die Aromen, die leichte und elegante Präsentation, deren Bestandteile dennoch immer ein angenehm nährendes Gefühl hinterlassen, aber auch die Lockerheit des gesamten Abends machen auch dieses Menü wieder zu einem Erlebnis, von dem wir noch lange zehren werden.

Ob Fisch, Fleisch oder Gemüsegang, alles ist so stimmig und überzeugend, dass kaum ein Highlight auszumachen ist. Grandios die Zartheit des "Neu-Müritzer Lamm", das Aroma der "Acht-Stunden-Kellerbeete" oder die Rundheit von "getrockneter Heumilch, Makrele & Tomatentee", um nur einige der Attraktionen zu nennen.

Die Weine, darunter auch einige großartige "Rutz Rebellen" findet meine Begleitung wie immer hervorragend. Ich selbst bin schwer begeistert von der kreativen alkoholfreien Saftbegleitung, die leicht und frisch auch ohne viel Süße auskommt. Endlich etabliert es sich, dass zu einem exklusiven Menü nicht zwingend Alkohol konsumiert werden muss.

Dienstag bis Samstag ab 18.30 Uhr

Restaurant Rutz
Chausseestraße 8
10115 Berlin-Mitte

email.
fon. +49 30 2462 8760

www.rutz-weinbar.de

preisniveau. € € €

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Details & Karte

Dienstag bis Samstag ab 18.30 Uhr

Restaurant Rutz
Chausseestraße 8
10115 Berlin-Mitte

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