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Margaux - Kulinarische Bilder einer Ausstellung

Donnerstag, 11. April 2013
von

Wie die Bilder einer Ausstellung reihen sich die Gänge des Menus von Michael Hoffmann im Restaurant Margaux aneinander. Auf jedem Schälchen, jeder Platte und jedem Teller des von Stefanie Hering gestalteten Geschirrs findet sich ein kleines Kunstwerk. Kreationen so schön, dass es mich Überwindung gekostet hat, sie zu zerstören um in ihren Genuss zu kommen. Kein Kräutlein hat seinen Platz zufällig, alles ist liebevoll bis in letzte Detail arrangiert.

Seit 13 Jahren bereits ist Hoffmann eine feste Größe in der Berliner Spitzenküche und hat sich insbesondere in den letzten Jahren einen Namen mit seiner Kräuter- und Gemüseküche gemacht. Aus der ganzen Welt reisen seine Gäste an und sorgen jeden Abend auf´s Neue für eine multikulturelle Atmosphäre.

Nach Lehrjahren bei Eckart Witzigmann in München und weiteren 10 Jahren im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, hat der Starkoch hier in Berlin seine ganz eigene Handschrift entwickelt.

Dabei hat er sich selbst einer „Ethik des Kochens“ unterworfen, hat Fleischanteile reduziert und Produkte wie Foie gras und Tunfisch von der Speisekarte gestrichen. Stattdessen zieht er Kräuter, Gemüse und Früchte in seinem eigenen Garten im Umland und verarbeitet diese in seinen kulinarischen Kreationen.

Mit den dabei entstehenden Gemüse Menüs beweißt er mit unendlicher Kreativität wie gut vegetarische Küche schmecken kann. Ich für meinen Teil habe jedenfalls noch nie so gut gegessen und hoffe sehr, dass ich irgendwann einmal wieder in diesem herausragenden Restaurant speisen werde.

Denn einen Haken hat das Ganze natürlich - wie so vieles im Leben - um in den Genuss dieser alle Sinne ansprechenden Küche zu kommen, muss man ein kleines Vermögen mitbringen. Ich für meinen Teil bereue jedoch nicht einen Cent.

Wer einmal den Film „Entre les Bras“ über den französischen Sternekoch Michel Bras gesehen hat, weiß wie unendlich viel Arbeit und Einfallsreichtum in der Sterneküche stecken und so hatte ich beim Essen beinahe etwas Angst, dass mir eines der vielen Aromen entgehen könnte. Eine wahre Geschmacksexplosion und ein Erlebnis, das mir noch lange in Erinnerung bleiben wird!

Dieses Restaurant ist seit dem 28.02.2014 geschlossen!

Margaux
Unter den Linden 78
10117 Berlin-Mitte

email.

margaux-berlin.de

preisniveau. € € €

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Dieses Restaurant ist seit dem 28.02.2014 geschlossen!

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Unter den Linden 78
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