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First Floor – Wo einem die Tauben in den Mund fliegen

Dienstag, 17. März 2015
von

"In welche Etage müssen wir?" frage ich meine Begleitung, als wir den Lift des Hotel Palace besteigen, um in das Michelin-Stern prämierte Restaurant First Floor zu gelangen. "Was für eine unsinnige Frage", konstatiere ich im selben Moment und muss an meine alte Deutschlehrerin denken, die in solchen Fällen zu sagen pflegte: "Daher der Name Bratkartoffel."

Wir landen also im ersten Stock des privat geführten Hauses, um dem First Floor, wie kürzlich auch dem Rutz Restaurant in Mitte, unseren zweiten Besuch abzustatten. Alles scheint beim Alten: Chefsommelier und Gastgeber Gunnar Tietz begrüßt uns wie bereits vor anderthalb Jahren. Unterstützung hat er mittlerweile allerdings bekommen. Zu umfangreich sind seine Aufgaben geworden und so berät nun auch Sommelier Marcel Saveedra bei der Wahl der passenden Weine aus einem der besten Weinkeller der Stadt.

Wir nehmen Platz, bestaunen die aufwendig gearbeitete Karte, plaudern ein wenig mit Silke Gau aus dem formvollendeten, aber angenehm lockeren Serviceteam und schon geht es los. Die Grüße aus der Küche könnten kreativer kaum präsentiert sein und bereiten uns bereits beim Anblick große Freude.

Lachs und Kaviar sitzen auf glänzenden Austernschalen und leuchten darauf wie Unterwasserpflanzen. Zwei Espuma gefüllte zarte Röllchen, die wie ein Hauch auf unseren Zungen zergehen werden, liegen federleicht auf einer Handvoll Heu und zwei winzige Berliner Pfannkuchen mit Kürbisfüllung ruhen auf zerknülltem Pergamentpapier. Das nenne ich einen gelungenen Auftakt!

Er findet seine Fortsetzung in einem Törtchen aus sahniger Creme und Räucherfisch, mit dem der Chefkoch Matthias Diether uns ein weiteres Mal begrüßt. Es ist die perfekte Überleitung zu der Blauen Garnele mit Kürbis und Bergamotte, die den ersten Gang betitelt. Sehr schön frisch und rund! Es folgen ein Ravioli gefüllt mit Wolfsbarsch und Serrano Schinken, sowie im dritten Gang ein handgeschöpfter Frischkäse namens "Brillat Savarin" von Maître Bernard Antony mit Pata Negra und Kumquat
.

Vor allem der Käse in Kombination mit den saftigen, leicht bitteren Citrusfrüchten begeistert mich, nichtsahnend, dass etwas noch Feineres folgen sollte: "Étouffée Taube - Milchreis - Kirsche" heißt es nüchtern auf der Karte. Schmecken tut es jedoch wie ein Gedicht. Zu schwülstig beschrieben? Egal! Denn dieser Gang ist ein echter Knaller! Die Taubenbrust butterzart, gebettet auf einem Pancake aus Milchreis. Dazu knackige Kirschen, die fünf Monate lang in Glühwein eingelegt waren. Feine Zimt und Wachholder Noten. Wir kriegen uns kaum noch ein.

Aber auch der Fleischgang „Wagyu Zwiebelrostbraten first floor“ kommt mit einem auf den Punkt gegarten Stück Wagyu Beef, handgeschabten Spätzle – die Heimat von Matthias Diether lässt grüßen – und Variationen von der Zwiebel sehr gut bei uns an. Ebenso die zwei Desserts "Rote Bete - weiße Schokolade - Banane" und "Das kleine Rasenstück". Ein Traum! "Damendesserts" frohlocken wir, so zauberhaft sind sie von den zwei Patissiers Karina Appeldorn und Sabrina Schanz angerichtet.

Begleitet werden alle Gänge von ganz wunderbaren Weinen, die Gunnar Tietz, einen nach dem anderen, hervorzaubert. Er zählt eben nicht ohne Grund zu den besten Sommeliers der Stadt. Und ganz nebenbei leitet er auch noch das charmante Service Team des First Floor mit Bravour. Formvollendet. Locker und unkompliziert. Es war uns ein Vergnügen!

Aktuell wegen Umbau geschlossen!

First Floor
Budapester Strasse 45
10787 Berlin-Tiergarten

email.
fon. +49 30 2502 1020

www.firstfloor.palace.de

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Kreation von Matthias Diether
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