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Tausend Cantina by Dae Mon – Ceviche im Hinterzimmer

Samstag, 25. Juni 2016
von

Ceviche trifft auf Blutwurst und damit Lima auf Berlin. Im Hinterzimmer der Bar Tausend erfährt Fusionküche eine neue Dimension und es verwundert nicht, dass die Tausend Cantina by Dae Mon den Restauranttestern eine Nominierung wert ist.

An einem lauen Sommerabend in ein Restaurant ohne Fenster? Auf jeden Fall! Und, das sei schon einmal vorweggenommen, immer wieder. Der in Schwarz gehaltene, nur von wenigen Spots und mit dem "Flying Cells"-Zyklus, einer beweglichen Bildkompositon des österreichisch-russischen Künstlerduos Arotin & Serghei, beleuchteten Hinterraum der wunderbaren Bar Tausend wurde schon immer kulinarisch bespielt. Dass es aber vor einigen Monaten einen Wechsel gegeben hat, wurde bewusst in aller Stille vollzogen.

In Ruhe einspielen wolle man sich, doch wirklich nötig war das nicht. Denn die Berliner Gebrüder Eggert haben, mit einigen Ideen des deutsch-peruanischen Koch Juan Danilo, für Hyun Wanner, Geschäftsführer des Dae Mon am Monbijouplatz und neuer Partner der Cantina, ein eigenständiges und äußerst spannendes Konzept entwickelt: "Heutiges aus Lima und Berlin“.

Peru habe viele, auch von Einwanderern wie Asiaten im Allgemeinen und Japanern im Speziellen mitgebrachte, kulinarische Schätze zu bieten, sagt der große blonde Danilo. Für ihn oft ein wenig zu rustikal, weshalb er sie so zeitgemäß interpretiert, wie man sie in den angesagtesten Restaurant-Spots in Lima auf den Teller bekommen könnte.

Quinoa mit Mango, Avocado, Minze und Maracuja-Dressing, Ceviche vom Faröer Lachs mit Limette-Maracuja-Sake, Thai-Basilium sowie Brom- und Himbeeren. Gerade letztere zeigen den Hang zu gekonnt-gewitzten kulinarischen Spielereien, die von Küchenchef Kay Schacht in der offenen Showküche umgesetzt und immer weiter verfeinert werden.

Man könnte sich schon an den Vorspeisen glücklich und satt essen - kleine Portionen sind ein No-Go, den Teller dabei hübsch aussehen zu lassen ein Muss. Doch irgendwie muss man sich Platz lassen. Für Hauptgänge wie die Kalbsbacke mit Salzzitrone, Blumenkohl, Doengjang und Gochujang – beides fermentierte koreanische Gewürzpasten – oder Topinambur mit Moschuskürbis, Babyaubergine, Mais, Roter Beete und Kaki.

In der Rubrik "Heutiges aus Berlin", die die Gebrüder Eggert in den Cantina by Dae Mon-Schmelztiegel geworfen haben und die auch Danilos Liebe zur deutschen Hauptstadt widerspiegelt, präsentiert sich etwa in Form von Blutwurst mit Süßkartoffeln, Lauch und Limette oder Filet vom edlen Landuro-Schwein mit Gewürzstaub und Senfkaviar zeigt.

Kein Finale ohne ein bisschen peruanisches Küchenlatein: Wir lernen "Chulpi" kennen, einen gelben Mais, der als Knusper auf einem Matcha-Käsekuchen mit gefrorener Mango, Minze und Fenchel kommt. Champagner und Sake – ja, auch der japanische Reiswein steht für das Einwandererland Peru – sind für alle Gänge schöne Begleiter im Glas.

Einzig bei den Weinen könnte in Punkte Auswahl und Qualität noch nachgelegt werden. Aber, dass dieses Hinterzimmer bereits jetzt und das vollkommen zu Recht groß im Gespräch ist, machen die Restauranttester der Stadt klar: Sie haben die Tausend Cantina by Dae Mon zum "Szenerestaurant 2016" nominiert.

Dienstag bis Samstag ab 19.30 Uhr
(bis 17. Juli Dienstags geschlossen)
Sommerpause 18. Juli bis 28. August!

Tausend Cantina by Dae Mon
Schiffbauerdamm 11
10117 Berlin-Mitte

email.
fon. +49 30 275 820 70

tausendberlin.com/daemon

preisniveau. € € 

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Details & Karte

Dienstag bis Samstag ab 19.30 Uhr
(bis 17. Juli Dienstags geschlossen)
Sommerpause 18. Juli bis 28. August!

Tausend Cantina by Dae Mon
Schiffbauerdamm 11
10117 Berlin-Mitte

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